Ci sono piatti che raccontano l’autunno meglio di mille parole.
Questo risotto con Zucca Muscat e Radicchio tardivo nasce dall’incontro tra dolcezza e carattere: la zucca, cremosa e avvolgente, incontra il gusto amarognolo del radicchio, creando un equilibrio perfetto.
È un piatto vegetariano, semplice ma elegante, che profuma di casa, di brodo caldo e di tempo che rallenta.
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 g di riso Carnaroli
- 200 g di zucca Muscat (già pulita)
- 100 g di radicchio tardivo
- 1 scalogno piccolo
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- (Facoltativo) un rametto di rosmarino fresco
Preparazione
- In una casseruola, scalda l’olio con metà del burro e aggiungi lo scalogno tritato finemente.
- Quando lo scalogno diventa traslucido, aggiungi la zucca Muscat a cubetti e lasciala insaporire per qualche minuto.
- Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 1-2 minuti, mescolando.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito.
- A metà cottura, unisci il radicchio tardivo tagliato a listarelle sottili.
- Continua a cuocere fino a quando il riso sarà cremoso ma al dente.
- Togli dal fuoco, manteca con il burro rimasto e il Parmigiano. Regola di sale e pepe.
- Lascia riposare un minuto e servi subito, con un filo d’olio a crudo o un ago di rosmarino come guarnizione.
Chiusura
Un risotto che profuma di autunno e di stagioni che cambiano piano.
La dolcezza della Zucca Muscat, il tono deciso del Radicchio tardivo e la cremosità del riso Carnaroli si incontrano in un piatto genuino e raffinato, da condividere con chi ami.
Elisa, artigiana del cibo.