Quando l’estate è nel pieno e la frutta è dolce al punto giusto, amo portarla anche nei piatti salati. Questa insalata è un concentrato di colori e profumi: le susine stanley e le peschenoci bianche regalano succosità e freschezza, la feta aggiunge la nota sapida che bilancia, e ogni boccone è una piccola esplosione di estate.
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 susine stanley
- 2 peschenoci bianche
- 80 g di feta
- 1 manciata di rucola o misticanza
- 1 cucchiaio di mandorle a lamelle (o noci pecan)
- Olio extravergine di oliva
- Succo di mezzo limone
- Miele (facoltativo, per un tocco dolce)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Lava bene la frutta, elimina i noccioli e taglia susine e peschenoci a spicchi sottili.
- Disponi la rucola o la misticanza in un piatto ampio.
- Aggiungi sopra la frutta a spicchi.
- Sbriciola la feta direttamente sopra l’insalata.
- Tosta velocemente le mandorle in padella antiaderente (1-2 minuti) e aggiungile.
- Prepara un condimento con olio, succo di limone, un pizzico di sale, pepe e – se vuoi – un filo di miele.
- Versa il condimento sull’ insalata appena prima di servire.
Servila come antipasto leggero, come contorno originale o come piatto unico nelle giornate più calde. È pronta in pochi minuti, ma ti farà fare un figurone: semplice, elegante e soprattutto… buonissima!
Buon appetito, Elisa.