Considerato il “pane dei poveri” La Svizzera conta oltre 200 tipologie di pane ma nel Cantone Vallese, tra le montagne, troviamo il pane di segale tutelato dal Presidio Slow Food e dalla Denominazione di Origine Protetta svizzera (AOP). La segale è il cereale per eccellenza delle vallate alpine: molto più resistente di altre colture, si …
Presidio Slow Food: Pane di segale tradizionale del Vallese Leggi altro »
L’asparago Violetto d’Albenga è una varietà unica al mondo. Le sue caratteristiche sono profondamente legate al suo patrimonio genetico che ne preserva la purezza e ne garantisce l’ unicità: possedendo 40 cromosomi anziché 20 come tutti gli altri asparagi, il Violetto non può incrociarsi con altre varietà. “Un asparago unico al mondo” Morbido e burroso, per …
Presidio Slow Food: Asparago violetto di Albenga Leggi altro »
Ha foglie strette, allungate, verde intenso e fiori molto belli, con la forma di campanula e i petali violacei e striati. Ma la parte più importante sono gli stimmi: normalmente tre, di colore rosso scarlatto. Vi presento lo zafferano di San Gavino Monreale, riconosciuto presidio Slow Food nel 2014. Ha ottenuto nel febbraio del 2009 …
Presidio Slow Food: Zafferano di San Gavino Monreale Leggi altro »
La fragolina di Sciacca e Ribera chiamata la “capricciosa”. Chiamata capricciosa perché la sua coltivazione è complicata e laboriosa. Le piante sono tenute basse in piccoli appezzamenti di terra chiusi tra piante fogliari alte per fermare l’azione distruttiva del vento. Alla fine della Prima Guerra Mondiale, alcuni soldati siciliani di ritorno dai combattimenti sulle Alpi …
Presidio Slow Food: Fragolina di Sciacca e Ribera Leggi altro »
Coltivata sull’altopiano francese di Pardailhan , circa 500 metri sul livello del mare nella parte occidentale dell’Hérault, ha raggiunto la sua massima diffusione tra le due guerre. L’altopiano di Pardailhan è situato a una quarantina di chilometri dalla costa. Prodotto esemplare di un suolo di qualità, a partire dal 2000 ha riacquistato popolarità. Viene riconosciuto …
I Fusilli di Felitto sono maccheroni forati. Chiamati in dialetto campano maccaruni pertusati, di una lunghezza che normalmente arriva a 25-32 cm e soprattutto di un ridotto spessore (circa 2-4 mm). Hanno un colore che va dal giallo dorato, caratteristico delle paste all’ uovo, alle tonalità ambra dovute ai vari tipi di farina impiegate. I …
Il Carciofo Bianco di Pertosa è uno dei 14 Presidi Slow Food del Cilento. Il Carciofo Bianco è un prodotto tipico di Pertosa e viene coltivato anche ad Auletta, Caggiano, Salvitelle e nella Valle del Basso Tanagro. Pertosa è una località cilentana ben conosciuta per le grotte, che si estendono per circa 2.500 metri tra caverne e gallerie …
Presidio Slow Food: Carciofo bianco di Pertosa Leggi altro »
A prima vista sembra un semplice insaccato, a metà tra un salame e un cotechino e dall’ insolito colore bianco, con screziature che vanno dal verde all’ arancione. Ma il suo aspetto trae in inganno, perché il Pestàt non è un salume ma un condimento. Un impasto di lardo macinato, erbe aromatiche e spezie racchiuso in un budello di maiale o …
Tra i prodotti presidio Slow Food c’è il sale di Trapani, nel litorale ovest della Sicilia, che va da Trapani e Paceco fino ad arrivare a Marsala. Le saline sono dislocate lungo quella che è chiamata la “via del sale”. Fiore all’occhiello della gastronomia siciliana ricco di proprietà e dal particolare sapore che lo rende adatto a numerosi utilizzi in cucina. Il …
I migliori caffè del mondo sono coltivati in Etiopia e, ogni anno, vengono raccolte tra le 200 e le 250 tonnellate di chicchi. Etiopia: le montagne del caffè. In Etiopia nella foresta di Harenna, una delle più grandi dell’Etiopia che si trova tra le montagne del magnifico Parco nazionale del Bale e a 350 chilometri a sud …
Presidio Slow Food: caffè selvatico della foresta di Harenna Leggi altro »