Introduzione
Un piatto che profuma d’autunno, dove la dolcezza della zucca Muscat e della mela Golden si intreccia al gusto leggermente amarognolo del radicchio variegato.
Questo risotto vegetariano è un comfort food elegante e semplice, perfetto per scaldare le prime giornate fresche di stagione e portare in tavola il sapore genuino della mia Box dell’Artigiana.
Ingredienti (per 2 persone):
- 160 g di riso Carnaroli
- 150 g di zucca Muscat
- 100 g di radicchio variegato
- ½ mela Golden
- 1 scalogno
- 30 g di burro o un filo d’olio extravergine d’oliva
- Brodo vegetale q.b.
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Facoltativo: una noce di burro per la mantecatura finale
Preparazione:
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in un tegame con un po’ di burro o d’olio.
- Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e lasciala rosolare per qualche minuto.
- Versa il riso e tostalo, mescolando bene per insaporirlo.
- Inizia a bagnare con il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
- A metà cottura aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e la mela a cubetti piccoli.
- Continua a cuocere aggiungendo brodo quando serve, fino a ottenere un risotto cremoso.
- Fuori dal fuoco, manteca con parmigiano e una noce di burro.
- Lascia riposare un minuto prima di servire.
Chiusura
Un risotto che unisce dolcezza, profumo e colore: il racconto perfetto dell’autunno nel piatto.
Da gustare lentamente, come un abbraccio caldo a tavola.