Il risotto con rape rosse e patate è un primo piatto cremoso, avvolgente e naturalmente colorato.
La dolcezza terrosa della rapa rossa si fonde con la delicatezza delle patate, creando un equilibrio semplice ma profondo, ideale per la cucina di stagione.
Un risotto che parla di orto, di lentezza e di ingredienti veri, senza bisogno di eccessi.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di riso Carnaroli
- 300 gr. di rape rosse crude
- 200 gr. di patate
- 1 scalogno piccolo
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 40 gr. di burro
- 40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
Cottura delle rape rosse
Lava bene le rape rosse senza sbucciarle.
Avvolgile singolarmente in carta forno e poi in alluminio.
Cuocile in forno statico a 180°C per circa 50–60 minuti, finché risultano morbide infilzandole con una forchetta.
Una volta cotte, lasciale intiepidire, poi sbucciale e tagliale a cubetti piccoli. Tieni da parte.
Preparazione delle patate
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti molto piccoli.
Cuocile in acqua leggermente salata per circa 8–10 minuti, devono risultare tenere ma non sfatte.
Scolale e tienile da parte.
Il risotto
In una casseruola fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine.
Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
Dopo circa 10 minuti incorpora le rape rosse e le patate.
Prosegui la cottura mescolando delicatamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.
Mantecatura
A fuoco spento manteca con burro e Parmigiano Reggiano.
Aggiusta di sale e completa con una macinata di pepe nero.
Lascia riposare un minuto prima di servire.
Un risotto semplice, fatto di ingredienti di stagione e sapori autentici.
Quando la materia prima è buona, basta davvero poco.
Elisa, artigiana del cibo