Ci sono dolci che non nascono per moda.
Nascono per rituale, per condivisione, per segnare un tempo dell’anno e della vita.
I crostoli sono uno di questi.
Oggi li associamo al Carnevale, alla leggerezza, alla festa.
Ma la loro storia è molto più antica e affonda le radici nell’antica Roma.
Dai frictilia ai crostoli
Gli antenati dei crostoli si chiamavano frictilia.
Venivano preparati durante i Saturnali, feste dedicate a Saturno, dio dell’agricoltura e dell’abbondanza.
Erano strisce di pasta fritte nello strutto, perché l’olio – prezioso e non sempre disponibile – non era l’ingrediente principale di queste preparazioni popolari.
Non esisteva nemmeno lo zucchero: i frictilia venivano dolcificati con il miele e, una volta scolati, arricchiti con pepe macinato e semi di papavero.
Non era un caso.
Il pepe rappresentava energia e vitalità,
i semi di papavero erano simbolo di fertilità e prosperità.
Mangiare questi dolci non era solo piacere: era un gesto carico di significato.
Una ricetta che cambia nome, ma non anima
Col passare dei secoli, questa tradizione ha attraversato territori, cucine e dialetti.
La ricetta si è adattata, si è semplificata, si è trasformata, ma non ha mai perso la sua anima.
In Friuli e in Veneto li chiamiamo crostoli.
A Venezia diventano galani.
In altre regioni cambiano nome:
chiacchiere in Campania e Puglia,
cenci in Toscana,
fiocchetti in Romagna.
Nomi diversi per lo stesso gesto: friggere, condividere, celebrare.
I crostoli in bottega: una scelta precisa
In bottega io non li preparo direttamente.
Li faccio arrivare dal forno di fiducia, lo stesso che ogni giorno produce il pane e i grissini.
Un forno che lavora come una volta, con tempi lenti, attenzione agli ingredienti e rispetto delle ricette.
Potrei dire che sono quasi a chilometro zero, perché nascono qui, nel nostro territorio, dalle mani di chi conosco e di cui mi fido.
Per me questa è artigianalità vera:
non fare tutto da soli, ma scegliere bene, valorizzare chi lavora con la stessa cura e la stessa visione.
Un consiglio da artigiana del cibo
I crostoli non hanno bisogno di essere “reinventati”.
Vanno solo ascoltati.
Assaggiali lentamente, magari senza zucchero a velo sopra.
Provali con un vino dolce o con un passito secco.
E ricordati che ogni morso porta con sé secoli di storia, non solo croccantezza.
I crostoli che trovi qui in bottega arrivano dal mio forno di fiducia.
È lo stesso forno che ogni giorno produce il pane e i grissini che scelgo per la bottega.
Un forno che lavora come una volta, con attenzione alle materie prime, ai tempi e ai gesti.
Una scelta consapevole, fatta di relazioni, fiducia e territorio.
Quasi a chilometro zero, sicuramente a valore alto.
Per me l’artigianalità è anche questo:
sapere da dove arriva ciò che propongo e chi c’è dietro a ogni prodotto.
Alla prossima storia di bottega,
Elisa, artigiana del cibo